伝統的キプロス料理のひとつアフェリアAfeliaをつくります。ブルガーBulgur（ブルグルとも呼びます）はなくてもいいですが、キプロス料理には欠かせないものなので、できれば入手して試してください。
●材料・下ごしらえ（3～4人分）
肉のマリネが必要なので前日から準備します。
豚肉…600g（もも、肩ロースなどの塊肉）
※1辺3cm程度の大きさに切り分ける
コリアンダーシード…5g（なければパウダーでもOK）
※布ふきんの間に平らに並べて挟み、上からハンマーや肉叩きなどで軽く叩いて半分ぐらい潰す
粉々にする必要はない
ローレルの葉…2枚
赤ワイン…200ml
塩…ひとつまみ
胡椒…ひとつまみ
ニンニク…1片
※縦半分に切り、芽を取り除いてから薄切り
タマネギ…1/2個（100g程度）
※5mmほどの薄切り
オリーブオイル…大さじ1
パセリの葉…2枝
※みじん切り
ブルガー小麦…200g（中挽き）
水…300ml（1と1/2カップ）
塩…少々
オリーブオイル…大さじ1/2
イタリアンパセリ…1枝（なくてもよい）
ヨーグルト…100g（味の付いていないもの・できれば生乳100％）
●つくり方
1.豚肉をマリネ
豚肉に塩、胡椒を振りかけ全体に擦り付けるように軽く手で押さえる。
保存用袋に肉を入れ、コリアンダーシードとニンニク、ローリエを加えたら、赤ワインを注ぎ込む。
袋の上からもむように全体をなじませる。袋から空気を抜くようにして密閉し、冷蔵庫の中で1晩以上置いておく。
2.肉を焼く
フライパンまたは鍋にオリーブオイルを引き、保存袋のマリネ液は残したまま肉だけを取り出して並べる。中火で肉の表面の色が変わるまで焼き、タマネギを加える。
3.煮込む
少し炒めてなじんだところで、マリネ液を加える。沸騰したらふたをして弱火にする。そのまま20分ほど煮込む。
ふたで密閉ができないと煮詰まるので、その際は水を補う。
アクが気になる場合は掬い取る。
4.ブルガーをもどす
ブルガーは水で洗い、ザルにあげる。鍋に水とブルガーを入れ、塩を振ったら中火にかける。沸いてきたら木べらなどでかき混ぜ、水分がなくなったところで火を止める。オリーブオイルを回しかけてふたをし5分ほど蒸らす。
5.盛り付け
大きめの皿に盛り付ける。パセリの葉を散らす。
ブルガーは全体を混ぜてから大皿に盛り、イタリアンパセリを飾る。ヨーグルトも別皿で添える。
銘銘が皿にブルガーとヨーグルトを取り、混ぜながら食べる。
ブルガーでつくるキプロスの定番料理プルグリPourgouriの作り方は別の記事で案内します。
