メキシコやグアテマラで食べられているエビのスープCaldo de camarónカルド・デ・カマロンをつくります。殻付きのエビを用意して、殻で出汁を取りましょう。
これに似たペルーのエビスープChupe de camaronesチュペ・デ・カマロネスは、エバミルクと溶き卵で仕上げる濃厚タイプです。
●材料・下ごしらえ（4人分）
エビ…16尾（殻付き）
※エビの頭と殻をはずして背わたを取り除く。
頭と殻は取っておく。
水…1L
白ワイン…大さじ1
タマネギ…1/2個（100g程度）
※みじん切り
ニンニク…1片
※みじん切り
オリーブオイル…大さじ1
ジャガイモ…1個（150g程度）
※賽の目切り
ニンジン…1本（150g程度）
※賽の目切り
トマト…1個（200g程度）
※湯剥きして種を取り除き賽の目切り
チリペッパーまたは一味唐辛子（粉末）…ひとつまみ
塩…小さじ1
レモン汁…30ml
●つくり方
1.エビの出汁
鍋に水と白ワインを入れ、軽く水ですすいだエビの頭と殻を加え中火にかける。
沸騰したら弱火にして蓋をする。
15分ほど煮たら火を止め、ザルなどで漉す。
2.野菜を炒める
大きめの鍋にオリーブオイルを引き、タマネギとニンニクを中火で炒める。
タマネギが透き通ってきたらジャガイモとニンジンを加えてさらに炒める。
3.煮る
2の鍋に1の出汁とトマト、チリペッパー、塩を足して中火のまま煮る。
沸騰したら弱火におとしトマトを潰すようにして混ぜながら10分ほど煮込む。
エビとレモン汁を入れる。
エビの色が変わったら火を止めて盛り付ける。
好みでコリアンダーやディルなどを散らす。