ドイツのスペアリブの煮込みGeschmorte rippchenゲシュモーテリプヒェンをつくります。スペアリブはオーブンや炭火で焼く料理が一般的ですが、トマト煮込みもとっても美味しいです。
●材料・下ごしらえ（4人分）
豚骨付きバラ肉…1,000g
塩…小さじ1
白胡椒…ひとつまみ
無塩バター…5g
水…1,000ml
ローリエの葉
フレンチマスタード…40ml
蜂蜜…30ml
トマトペースト…60ml
パセリ…2枝
※みじん切り
●つくり方
1.肉を焼く
肉の表面に塩と胡椒を振りかけて擦り込む。
鍋にバターを入れて中火にかける。
バターが溶けてきたら肉を並べる。
焼き色が付いたら裏返し、さらにすべての面に焼き色が付くまで焼く。
2.水で煮る
1の鍋に水とローリエを加えて煮る。
沸騰したら弱火におとし、蓋をして30分間煮たら火を止める。
そのまま完全に冷めるまで置いておく。
3.煮込む
表面に浮いた脂をお玉などで掬い取る。
（掬い取った油はラードとして使えるので、水を切って容器に入れ冷蔵保存してもよい）
中火で温める。
ぐつぐつしてきたら少し火を弱め、マスタード、蜂蜜、トマトペーストを足して混ぜ合わせる。
そのまま弱めの中火で、蓋をせずに40分程度煮込む。
4.盛り付け
皿に肉を盛り、煮汁をかけてから、パセリを振りかける。
野菜の付け合わせを一緒に。
上の写真はコーンと茹で卵を和えたマッシュポテトとインゲン豆のバター炒め、下の写真はザワークラウトとツナ入りのマッシュポテト、スイスチャードの塩茹でです。
