シチリアや南イタリアのカラブリアで使われるソースsalmoriglioサルモリッリオ。もともとは塩水を意味するラテン語のsalimuriaからこの言葉があり、スペインのサルモレホsalmorejo[1]ガスパチョに似た冷製トマトスープも同じ語源なのだとか。イタリアではこのソースに漬け込んだ魚や肉を焼き、温めたソースをかけて仕上げます。定番はPesce spada al salmoriglioメカジキのサルモリッリオ添えです。それと、豚肉のスカロッピーネ（エスカロップ）、Scaloppine di maiale al limone con salsa salmoriglioもおすすめ。スカロッピーネは、薄切りの肉に小麦粉を塗して焼いた料理。イタリアでは仔牛肉もよく使います。ブルスケッタに使ってもいいですし、パンを浸しながら食べるのもOK。
●材料・下ごしらえ
オリーブオイル…大さじ4
レモン汁…大さじ2
ニンニク…1片
※みじん切り
トウガラシ（乾燥）…1個
※種を除いてみじん切り
イタリアンパセリ…6枝
※みじん切り
オレガノ（乾燥スパイス）…小さじ１
塩…少々
白胡椒…ひとつまみ
●つくり方
ボウルにオリーブオイルを入れて泡だて器で攪拌する。
レモン汁を少しずつ加えながら混ぜる。
他の材料を順番に入れて馴染ませたら出来上がり。
References
| ↑1 | ガスパチョに似た冷製トマトスープ |
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