バルト三国の真ん中に位置するラトビア共和国。首都はかつてハンザ都市として栄えた美しい港町リガです。
そのラトビアの郷土料理のひとつがシーポルクロプシス。ラトビア語でSīpolsはタマネギ、klopsisはミートボールを意味します。でもひき肉ではなく脂身のない牛肉、豚肉、仔牛肉などをつかってつくる料理です。
肉と同じ量のタマネギを使います。
●材料・下ごしらえ（4人分）
豚肉…400g（ヒレやももなど）
※1辺7～8cm、厚さ1㎝程度に切り分ける
砂糖…大さじ1/2
白胡椒…ひとつまみ
オリーブオイル…大さじ2
タマネギ…2個（約400g）
※5㎜幅の輪切り
無塩バター…10g（有塩の場合は味付けの塩を除く）
薄力粉…大さじ2
水…200ml
サワークリーム…30g
塩…少々
パセリ…4枝
※みじん切り
●つくり方
豚肉を指で軽く潰すように広げていく
砂糖を肉の両面に満遍なく振りかけて、擦り込むようにしてから5分ほど置く
さらに白胡椒も両面に振りかける
鍋にオリーブオイル大さじ1を引き、肉を並べる
中火にかけて両面に少し焼き色が付くまで焼いてから取り出す
同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を足し、タマネギを中火で炒める
タマネギが焦げないように気を付けながらキツネ色になるまで炒めて火を止める
別の小鍋にバターを入れ、弱火にかける
バターが半分ぐらい溶けてきたら小麦粉を加えて馴染むまで混ぜる
水を少しずつ足しながらスパチュラや木べらなどで伸ばす
タマネギの鍋を再び中火にかけて、小鍋の中身を移す
サワークリームも入れて全体を混ぜる
豚肉を戻し、蓋をして5分ほど煮込む
塩で味を調える
皿に盛り、パセリを散らす
付け合わせは茹でたジャガイモやマッシュポテトなど