デンマークの名物料理のひとつはミートボール入りスープ、Hønsekødssuppe med Kødbollerヘンセクースペ・メ・クーバラ。英語だとChicken soup with meatballsです。チキンスープに豚のミートボールを入れます。 ミートボールの大きさは好き好きですが、デンマークだとピンポン玉より小さめサイズが多いかも。Melbollerメルバラと呼ばれる小麦粉団子を、Bollesprøjteボレスプルイテという筒状の生地を押し出す道具を使い、ミートボールと同じぐらいの大きさにして入れるのがデンマーク流です。スープは固形や顆粒のスープの素を使ってお手軽に。ポイントは豚ひき肉に少量の白ワインを馴染ませること、調味料は後から加えること、スープが出来てからミートボールを入れること。
●材料・下ごしらえ（4人分）
豚ひき肉…600g
白ワイン…20ml
タマネギ…1/2個
※みじん切り
卵…1個
※溶きほぐす
パン粉…40g
白胡椒…ひとつまみ
塩…小さじ1/2
ナツメグ…少々（粉末）
水…800ml
ニンジン…1/2本
※いちょう切り
長ネギ…15㎝
※2cm長さの筒切り
チキンスープの素…商品の分量通り（鶏がらスープ、チキンコンソメでもOK）
ローリエの葉…1枚
パセリ…4枝
◆メルバラ用
無塩バター…50g
小麦粉…大さじ3
塩…小さじ1/2
卵…1個
水…20～40ml
●つくり方
1．ミートボール
ボウルにひき肉と白ワインを入れて混ぜ合わせる。
さらにタマネギ、卵、パン粉を入れ、よく混ぜる。
ひとつにまとまったところへ胡椒、塩、ナツメグを加え、少し粘り気が出るまで捏ねる。
2．スープ
鍋に水とニンジンを入れて火にかける。
沸騰したら長ネギとスープの素、ローリエを足し、中火で2分ほど煮る。
ミートボールを入れ、そのまま中火で煮る。灰汁が浮いてきたら掬い取る。
3. メルバラ
ボールなどに卵を割り入れよく攪拌したら水を足して混ぜる。
小さめの鍋にバターを入れて弱火にかける。
バターが溶けたら一旦火をとめて、小麦粉をふるい入れる。
スパチュラや木べらで均質になるまで混ぜ、再度弱火にかける。
卵水をゆっくりと加えながら混ぜ合わせて滑らかになったら火をとめる。
別の鍋に湯を沸かし、メルバラをティースプーンで掬ってもうひとつのティースプーンでアーモンド形になるよう成形しながら湯におとす。
2分ほど茹でたらできあがり。
4．仕上げ
深めの皿にメルバラを入れてからスープを盛り付け、パセリを散らす。
