北ドイツの港町ハンブルクの名物料理、Hamburger pannfischハンブルガー・パンフィッシュをつくります。もとは港湾労働者の料理だったとか。魚をマスタードと牛乳で煮て、焼きジャガイモbratkartoffelnブラトカルトーフェルン（いわゆるジャーマンポテト）と一緒に食べます。
●材料・下ごしらえ（4人分）
マダラ…600g（切り身・他の肉厚の白身魚でもOK）
※皮と骨を取り除き、5～6cm幅に切る
ジャガイモ…2個（300g程度）
※皮を剝き、5mm厚さの半月切り
タマネギ…1/2個（100g程度）
※みじん切り
ベーコン…30g
※みじん切り
白ワイン…30ml
オリーブオイル…大さじ2
無塩バター…10g
小麦粉…大さじ1＋1/2
塩…小さじ1/2
白胡椒…ひとつまみ
フレンチマスタード…大さじ１
牛乳…150ml
野菜ブロス…200ml
キュウリのピクルス（ガーキン）…2本
※みじん切り
パセリ…2枝
※みじん切り
●つくり方
1.魚をワインに浸す
バットに魚を並べて白ワインを振りかける。
上下を返して全体にワインが絡んだら、落としラップをして冷蔵庫へ入れる。（15分以上）
2.魚を焼く
キッチンペーパーで魚の表面を軽く拭い、全体に小麦粉を塗す。
鍋にバターを入れ、中火にかける。
魚の余分な粉を払い落して並べ入れ、表と裏を焼く。
3.魚を煮込む
野菜ブロスの中にマスタードを入れて混ぜ合わせる。
2の鍋にブロス、牛乳を加えて、塩と胡椒を振る。
沸騰したらピクルスを足して、弱火で3分ほど煮込む。
4.ジャガイモを炒める
フライパンにオリーブオイルを敷き、中火でタマネギとベーコンを炒める。
タマネギが透明になったらジャガイモを加えてさらに炒める。
ジャガイモに少し焼き色が付いたところで火を止める。
5.仕上げ
皿に4を盛り付け、その上に3を載せる。
パセリを振りかける。
