肉の煮込みや料理のソース、炊き込みご飯などに使いやすいビーフストックBeef Stockをつくります。牛肉を煮込むのがビーフブロスBeef Broth。ここでは骨を煮込んで作るのでビーフストックです。牛骨は手に入り難いかもしれませんが、ネットではたくさん販売されています。肉屋さんや大きめのスーパーマーケットに取り扱いがあるか問い合わせてもいいでしょう。私は肉のハナマサで買っています。
●材料・下ごしらえ
牛骨…1kg（冷凍・カット済み）
ニンジン…1本
※縦半分に切る
タマネギ…1個
※半分に切る
セロリ…1本
※15cmぐらいの長さに切る
ネギ…15㎝（青い部分）
ニンニク…1片
水…3,000ml
●つくり方
寸胴鍋など容量の大きい鍋に水とすべての材料を入れて中火にかける。沸騰してアクが溜まってきたら掬い取り、弱火におとして蓋をせずに3時間ほど煮込む。
煮込んだものを一度ザルで漉し、材料を取り除く。さらに目の細かい漉し器で漉す。
出来上がりで2,000ml程度です。
密閉できる保存容器に入れて保存します。冷蔵庫なら5日から7日、冷凍庫なら1か月程度で使い切りましょう。
