ボレス・デ・ピコラ / Boles de picolat

スペイン東部のカタルーニャCatalunyaと、隣接する南フランスのルシヨンRoussillon^[1]プロヴァンスの村とは別の郷土料理ボレス・デ・ピコラBoles de picolatをつくります。ボレスはボール、ピコラは刻んだという意味です。つまり肉団子。ルシヨンはかつてカタルーニャ公国に属していたので、Catalunya del Nord北カタルーニャとも呼ばれ、現在もフランス語と合わせてカタルーニャ語が話されています。そのため、料理を含めた文化的にもかなり近いということです。大事なのはキノコの風味。現地では乾燥ポルチーニを使うことが多いですが、ここでは手に入り易い舞茸で代用します。

●材料・下ごしらえ（4人分）
豚肉…400g
牛肉…200g
▼いずれも切り落としやこま切れなど
※細かく刻むか、フードプロセッサで粗挽きにする
タマネギ…1個
※みじん切り
卵…1個
パン粉…20g
パセリ…6枝
※みじん切り（1/3ほどを飾り用に分けておく）
塩…小さじ1/2
黒胡椒…ひとつまみ
ナツメグ…ひとつまみ

オリーブオイル…大さじ1
ベーコン…100g
※賽の目切り
ニンニク…１片
※みじん切り
水…300ml
トマトペースト…大さじ4
舞茸…50g
※手で細く裂く
グリーンオリーブ…16個（種抜き）

●つくり方
1.ミートボール
ボウルに肉、タマネギ、パン粉とともに卵を割り入れて、ざっくりと混ぜる。
パセリ、塩、胡椒、ナツメグを加えて、均質になるように混ぜ込む。
16等分に分けて丸める。
鍋にオリーブオイルを引き、ミートボールを並べる。
中火でミートボールを返しながら焼く。
全体的に軽く焼き色が付いたところで一旦取り出す。

2.ソース
同じ鍋にベーコンとニンニクを入れて弱めの中火で炒める。
香りが立ってきたら舞茸を足して、馴染んだところに水とトマトペーストを加えて中火で温める。

3.煮込む
ソースが十分に温まったら、ミートボールを鍋に戻しオリーブも入れる。
沸騰したら弱火におとし、蓋をして20分ほど煮込む。

深めの皿に盛り付けてパセリを散らす。