主に洋食の煮込み料理やスープ、ソースづくりに重宝する野菜のお出汁です。手間いらずで簡単にできます。一度作れば冷蔵庫で3日程度は保存可能です。
●材料（1ℓ分）
野菜くず…500gぐらい
※一度に用意するのは大変なので、毎日の調理の際に出る野菜の切れ端をフリーザーバッグに入れて冷凍庫内にためておく。キャベツの芯、タマネギの皮、ニンジンのへた、ピーマンの種などなんでもＯＫ。できればいろいろな種類を混ぜて。でんぷん質が多いなど粘り気のあるものや特殊な香りが強いものは出来上がりを左右することもあるので注意が必要。泥や汚れは洗って取るように。
水…1500ml
●つくり方
鍋かフライパンに水を入れ、野菜（冷凍の場合は凍ったまま）を加えて強火にかける。
沸騰してきたら弱火に切り替え、ふたをせずに15分ほど煮れば出来上がり。
ザルで漉し、網じゃくしで細かいかすをすくう。
そのまま使わない場合は、完全に冷めるまで待って保存容器に移し冷蔵庫へ。
冷凍した野菜を使っても十分においしくできます。