魚とエビのテリーヌTerrine de poisson aux crevettesをつくります。 。分量はストウブのレクタンギュラーテリーヌStaub rectangular terrine（内寸：幅300㎜ｘ奥行110㎜ｘ深さ80㎜/容量1.5L）利用の場合です。 テリーヌとは、陶器や鋳物の鍋や深皿などの容器のこと。中に具材を詰めてオーブンに入れ調理します。
●材料・下ごしらえ
白身魚…600g（マダラなどの切り身）
※皮と骨を取り、ひと口大に切る
ホタテ貝柱…100g
※四等分ほどに切る
エビ…200g（殻なし）
※2cmほどの長さに切る
ニンジン…1/2本
※みじん切り
タマネギ…1/2個
※みじん切り
白ワイン…30ml
無塩バター…5g
生クリーム…200ml
卵…4個
塩…ひとつまみ
白胡椒…少々
ディル…4枝（乾燥スパイスなら2g）
※粗みじん切り
イタリアンパセリ…4枝
※粗みじん切り
ピンクペッパー…5g
レモン…1/2個
※櫛切り
●つくり方
魚、ホタテ、エビの余分な水分をキッチンペーパで押さえるようにして取り除く。
バットに並べて白ワインを振りかけ、落としラップをして15分ほど置く。
ボウルに卵を割り入れ、生クリームを加えてよく攪拌する。
魚とホタテを一緒にフードプロセッサーにかけて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
卵とクリームのボウルにフードプロセッサーの中身とニンジン、タマネギ、塩、胡椒、ディルを入れて混ぜる。
テリーヌ型の内側にバターを塗る。
テリーヌ型にボウルの中身の半量を入れて平らにならす。
その上にエビを敷き詰め、さらにボウルの中身の残りを詰める。
オーブンを160℃に予熱する。
天板にキッチンペーパーを敷き、蓋をしたテリーヌ型を載せる。
オーブンが温まったら天板を入れ、そこに溢れない程度に水を流し込む。
50分間湯せんしたら蓋を開けて確認し、固まっているようであれば、そのまま蓋をして冷ます。
まだ水分が多いようならさらに湯せんを続ける。
完全に冷めたら皿の上で型を逆さにして中身を出す。
適当な厚さに切り分けたら、イタリアンパセリとピンクペッパーを振りかける。
レモンを絞りかけて食べる。
