アフェリア / Afelia
伝統的キプロス料理のひとつアフェリアAfeliaをつくります。ブルガーBulgur（ブルグルとも呼びます）はなくてもいいですが、キプロス料理には欠かせないものなので、できれば入手して試してください。 ●材料・下ごしらえ（3～4人分）肉のマリネが必要なので前日から準備します。豚肉…600g（もも、肩ロースなどの塊肉）※1辺3cm程度の大きさに切り分ける コリアンダーシード…5g（なければパウダーで […]
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おいしいものを食べたい
フリット / Les Frites
ベルギーでは国民食ともいえるスナックです。ポムフリット Pommes Fritesはフランス語でフライドポテト。フリットだけで通用します。ベルギーに行ったら、街角にあるフリット専門店で揚げたてのポテトを食べましょう。ブリュッセル在住の方によると、最初は低温その後高温で二度揚げすることがサクサクでおいしい理由とか。楽しいのはソースの豊富さです。フリット屋さんで注文するとどのソースにするかきかれます […]
豚肉のアレンテージョ風 Carne de Porco à Alentejana
ポルトガル名物料理のひとつが、Carne de Porco à Alentejana豚肉のアレンテージョ風。アレンテージョというと江國香織の短編集「犬とハモニカ」の一編のタイトルとして知っている人も多いかも。ポルトガルの首都リスボンで大西洋へ注ぐテージョTejoという川があります。この川を遡っていくと、いずれスペインに入りタホTajoと名前を変え、トレドやアランフェスの町を抜けてさらに東のアラゴ […]
イチジク / Fig
世界で最も古い栽培果樹といわれるのがイチジクFicus caricaです。原産地は現在のイエメン[1]アラビア半島南西部あたりで、古代のメソポタミアでは幅広く生産がおこなわれていました。その後東地中海や中央アジア方面、さらに西ヨーロッパや中国へと伝播していきます。現在もエジプト、イラン、トルコなど原産地に比較的近い温暖な乾燥地域が主要な生産国です。 日本への伝来について、熊本県天草市のウェブサイ […]
ジャガイモ / Potato
南米はペルー、ボリビア、コロンビなどのアンデス山脈の高地にある、先住民、いわゆるインディオの市場を訪れると、大きな袋に入れられたり、山積みにされたりしたジャガイモがひときわ目立ちます。よく知られているように、ジャガイモ以外にもトマトやピーマン、トウガラシといった、ナス科の野菜は、主にこの地域を含む中南米が原産地です。いずれも、今では日本のみならず、世界中の人々の食生活に欠かすことのできないものと […]
ハーヴィ・ウォールバンガー / Harvey wallbanger
好きなカクテルのひとつです。日本では知名度が低いですが、アメリカやイギリスでは結構知られています。 つくり方はいたって簡単です。コリンズグラス[1]背の高い円筒形のグラスでトムコリンズなどを供するためにつくられたにウォッカ1.5オンス、オレンジジュース4オンスを入れ、氷を満たします。そこへガリアーノGalliano0.5オンスを上にのせるように静かに注ぐというもの。かき混ぜずにだします。 うそ […]
チャコリ / Txakoli
北スペインへ行ったら飲むべきものはチャコリです。スペイン語ではChacolí、バスク語ではTxakoliと綴ります。バスクを中心にスペイン北部で産出される微発泡性のワインです。年間降雨量が多く比較的冷涼な気候な土地が、チャコリのブドウ栽培からワイン製造に適しているのだとか。一般的には白ワインですが、赤もあります。バルでピンチョスをおともに一杯やるのがバスク流。チャコリは、現在ではバスク以外のスペ […]
フラームセ・カルボナーデ / Vlaamse Karbonade
フラームセ・カルボナーデVlaamse Karbonadeは、ベルギーはフランデレン（フランドル）地方の郷土料理として知られる牛肉ビール煮込みです。付け合わせのストゥンプstoempとともにつくります。 カルボナーデ●材料・下ごしらえ（4人分）牛肉…400g（すね肉など煮込んでおいしいところ）※塊の場合は小さく切らずに1辺を5～10cmぐらいの大きめに。タマネギ…1個（200g程度）※8等分のく […]
グラッパ / Grappa
イタリアの蒸留酒です。ワインをつくる時のブドウの搾りかすを原料にするため、かす取りブランデーpomace[1]発音はポミス ポマースと読むのは間違い brandyと呼ばれる種類に含まれます。アルコール度数が高く、少量を食後酒として飲むのが一般的。グラッパの製法は法令で厳しく規定されていて、EU内でもグラッパの呼称は、イタリアで生産されたブドウを用い、イタリア国内の工場で製造されたものにしか使用で […]
ピンチョス / Pinchos
バスクを中心としたスペイン北部の名物と言っていいでしょう。もちろん、マドリードやバルセロナなどほかの都市でもピンチョスを食べられるお店はあります。でも本場のお店で食べてみたいですよね。出張でビルバオBilbaoやサン・セバスチャンSan Sebastianを訪れたときには、視察と称してバルをはしごしては、チャコリ[1]chacolí北スペイン特産の微発泡性ワイン片手にピンチョスをつまんだりしてい […]