ボルシチ / борщ

おうち料理

おうち料理

ウクライナ、ロシアの家庭料理の代表格ボルシチ（борщウクライナ語：ボルシュチュ、ロシア語：ボルシュ）をつくります。家庭料理なのでつくり方は様々。でも必ず入れなければならないのはビーツです。生のものも手に入りますが、ここでは缶詰を使います。

●材料と下ごしらえ（4人分）
牛肉…300g（カレー用のもも肉とかすね肉など煮込んでおいしいもの）
※大きければ一口大に切る。ニンジン、ジャガイモより大きめに。
ニンジン…1本（150g程度）
※1～2cm角に切る。
ジャガイモ…1個（150g程度）
※1～2cm角に切る。
トマト…1個（200g程度）
※1～2cm角に切る。
キャベツ…大きめの葉3枚
※千切りにして一度水につけ、ザルにあげる。
ビーツ…缶詰1缶（水煮で固形250g前後）
※ニンジン、ジャガイモより少し大きめに切る。缶詰の汁は取っておく。
ニンニク…1片
※芽の部分を取り、薄くスライス。
野菜ブロス…500ml（顆粒や固形のコンソメをぬるま湯500mlで溶いたものでも可）
つくり方⇒野菜ブロス
オリーブオイル…大さじ1
塩…少々
黒胡椒…ひとつまみ
ローレルの葉…1枚
サワークリーム…大さじ4

●つくり方
1.材料を炒める
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火を点ける。すぐにオイルは温まるので、鍋を回して底全体にオイルをいきわたらせる。
牛肉を鍋全体に並べていく。中火で焼いて肉の色が白っぽくなってきたらニンジンとジャガイモを入れる。
ときどき鍋をゆすりながら、肉全体に焼き色が付いたところで、トマトを加えてさらに炒める。
胡椒を振り入れ、全体がなじむように混ぜ合わせる。

2．煮込む
野菜ブロスを流し入れ、ローレルを加える。中火のまま煮て、沸騰して灰汁が浮いてきたら掬う。
ビーツと缶詰の汁、キャベツを足し、再び沸騰してきたら弱火にする。
塩を振ってかき混ぜたら、ふたをして30分ほど煮込む。

3．盛り付け
深めの皿に盛り付ける。真ん中にサワークリーム大さじ1をのせて出来上がり。
好みでディルの葉を少し散らしても良い。

肉に焼き色が付くまで焼くこと、トマトも炒めること、長時間煮込まないことに注意しましょう。