ナポリの郷土料理Pesce all’acqua pazzaペッシェ・アッラクアパッツァをつくります。ペッシェはお魚、アクアは水、パッツアは狂ったあるいは暴れるという意味。所謂漁師めしだそうですが、名前の由来は諸説あり不明です。
つくり方は至って簡単。イタリア料理はごまかしなしの素材を味わうものです。一番重要だと思ってほしいのは余計な調味料を加えないこと。
◆材料・下ごしらえ（4人分）
アサリの砂抜きは前日からしておいたほうがいいです。
白身魚（切り身）…4切れ（マダイ、スズキ、マダラなど）
※骨を抜き、水分をよくふき取りバットに並べる。
白ワイン30ml（分量外）を振りかけ、落としラップをして冷蔵庫で30分ほど置く。
ミニトマト…24個
アサリ…150g
※十分に砂抜きをしてから、殻をこすり合わせるようによく洗う
砂抜き≫≫バットの上に敷いた網にアサリを重ならないように並べ、水の量に
対して3%の食塩を溶いて入れる。水の量はアサリの下半分が隠れる程度。
新聞紙などでバット上部を覆うようにして冷蔵庫へ。ひと晩以上置く。
ニンニク…2片
※包丁の腹で叩いて潰す。芯を除く。
イタリアンパセリ…8枝
※手でちぎって細かくする。
オリーブオイル…大さじ2
白ワイン…150ml
水…150ml
塩…ひとつまみ
白胡椒…少々
◆つくり方
1.魚を焼く
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火を点け、魚を皮側を下にして並べて中火で焼く。
焼き色が付いたら裏返して同じように焼く。
2.煮込む
1のフライパンに白ワインと水を入れ、ミニトマトとアサリ、塩、胡椒を加える。
煮立ってきたら弱火にして、イタリアンパセリの半量を全体に散らし、蓋をして10分ほど煮込む。
アサリの殻が完全に開いたのを確認し火を止める。
魚を皿の中心に盛り付け、トマトとアサリを周りに配置し、ソースを回しかける。ニンニクは取り除く。
残りのイタリアンパセリを魚の上にのせる。
アサリなしでも十分美味しいですよ。
