スウェーデンの名物料理といえば、クリームソースのミートボール。スウェーデン語ではKöttbullar med gräddsåsショットブラッル・メド・グラドソースといいます。スウェーデンの国民食ともいうべき一皿です。スウェーデンのミートボールは、南部では豚肉が北部では牛肉がよく使われるのだとか。ここでは牛と豚の合い挽き肉を使います。スウェーデンで一番一般的であろうクリームソ-スにマッシュポテトの付け合わせです。リンゴンベリー(コケモモ)のジャムと一緒に食べましょう。
●材料・下ごしらえ(4人分)
合い挽き肉…600g
タマネギ…1個(200g程度)
※芯を取り除きみじん切り
パン粉…50g
牛乳…40ml
卵…1個
塩…ひとつまみ
黒胡椒…ひとつまみ
ナツメグ…小さじ1/2(粉末のもの)
クミン…小さじ1/2(粉末のもの)
シナモン…小さじ1/2(粉末のもの)
無塩バター…30g
水…100ml
リンゴンベリージャム(コケモモジャム)…160g
△なければストロベリーやブルーベリーなどほかのジャムでもOK
◆クリームソース
無塩バター…30g
小麦粉…大さじ2
野菜ブロス…200ml
生クリーム…200ml
塩…小さじ1
◆マッシュポテト
ジャガイモ…3個(450g程度)
※皮を剝き6~8等分に切る
塩…小さじ1/2
牛乳…100ml
●つくり方
1.肉だねをつくる
ボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜてから、肉と卵を加えて全体をこねる。ひとつにまとまったら塩、胡椒、ナツメグ、クミン、シナモンを追加し、さらに粘り気が出るまでよくこねる。
肉だねを少しずつ取り、両手で直径3cmぐらいのボール状に丸める。
2.マッシュポテトをつくる
鍋にジャガイモを並べかぶるぐらいの水を注いで中火にかける。柔らかくなるまで15分ほど煮る。
ゆで上がったら、鍋のお湯を捨て、マッシャーや木べらなどで潰す。塩と牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。
3.ミートボールを焼く
フライパンを弱火にかけてバターを入れ、溶かしながらフライパン全体に回すようにのばす。ミートボールを並べて中火で焼く。1個ずつ返しながら全体に焼き色が付くまで焼けたら、水を加え、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
4.ソースをつくる
別の鍋を弱火にかけ、バターを入れる。バターがだいたい溶けたら、小麦粉を振り入れながらスパチュラで混ぜ合わせる。なじんだところに野菜ブロスを加えてのばす。さらに生クリームを足してよく混ぜる。
5.仕上げ
ミートボールのフライパンにソースを入れて、焼き汁とともに合わせていく。ミートボールにソースが絡んだらできあがり。マッシュポテトを取り分けた皿にミートボールを盛り、ソースをかける。リンゴンベリージャム40gを添える。
お好みでパセリのみじん切りを散らしましょう。
スウェーデンのクリスマスに家庭で食べる定番料理のひとつがJulköttbullarジュルショットブラッル(クリスマスミートボール)です。マッシュポテトと生クリームを混ぜた肉だねを丸めてオーブンやフライパンで焼くもの。温かい赤ワインglöggグレッグを飲みながら、gubbröraグブルーラ(ゆで卵とアンチョビとタマネギの和え物)やlutfiskルートフィスク(アルカリ溶液に漬け込んだタラなどの干し魚)などと一緒にいただきます。
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