ショットブラッル / Köttbullar

おうち料理

スウェーデンの名物料理クリームソースのミートボールをつくりましょう。スウェーデン語ではKöttbullar med gräddsåsショットブラッル・メド・グラドソースといいます。スウェーデンの国民食ともいうべき一皿です。スウェーデンのミートボールは、南部では豚肉が北部では牛肉がよく使われるのだとか。ここでは牛と豚の合い挽き肉を使います。スウェーデンで一番一般的であろうクリームソ－スにマッシュポテトの付け合わせです。リンゴンベリー（コケモモ）のジャムと一緒に食べましょう。

●材料・下ごしらえ（4人分）
合い挽き肉…600g
タマネギ…1個（200g程度）
※芯を取り除きみじん切り
パン粉…50g
牛乳…40ml
卵…1個
塩…ひとつまみ
黒胡椒…ひとつまみ
ナツメグ…小さじ1/2（粉末のもの）
クミン…小さじ1/2（粉末のもの）
シナモン…小さじ1/2（粉末のもの）
無塩バター…30g
水…100ml
リンゴンベリージャム（コケモモジャム）…160g
△なければストロベリーやブルーベリーなどほかのジャムでもOK




◆クリームソース
無塩バター…30g
小麦粉…大さじ2
野菜ブロス…200ml
生クリーム…200ml
塩…小さじ1

◆マッシュポテト
ジャガイモ…3個（450g程度）
※皮を剝き6～8等分に切る
塩…小さじ1/2
牛乳…100ml

●つくり方
1.肉だねをつくる
ボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜてから、肉と卵を加えて全体をこねる。ひとつにまとまったら塩、胡椒、ナツメグ、クミン、シナモンを追加し、さらに粘り気が出るまでよくこねる。
肉だねを少しずつ取り、両手で直径3cmぐらいのボール状に丸める。

2.マッシュポテトをつくる
鍋にジャガイモを並べかぶるぐらいの水を注いで中火にかける。柔らかくなるまで15分ほど煮る。
ゆで上がったら、鍋のお湯を捨て、マッシャーや木べらなどで潰す。塩と牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。

3.ミートボールを焼く
フライパンを弱火にかけてバターを入れ、溶かしながらフライパン全体に回すようにのばす。ミートボールを並べて中火で焼く。1個ずつ返しながら全体に焼き色が付くまで焼けたら、水を加え、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

4.ソースをつくる
別の鍋を弱火にかけ、バターを入れる。バターがだいたい溶けたら、小麦粉を振り入れながらスパチュラで混ぜ合わせる。なじんだところに野菜ブロスを加えてのばす。さらに生クリームを足してよく混ぜる。

5.仕上げ
ミートボールのフライパンにソースを入れて、焼き汁とともに合わせていく。ミートボールにソースが絡んだらできあがり。マッシュポテトを取り分けた皿にミートボールを盛り、ソースをかける。リンゴンベリージャム40gを添える。
お好みでパセリのみじん切りを散らしましょう。

スウェーデンのクリスマスに家庭で食べる定番料理のひとつがJulköttbullarジュルショットブラッル（クリスマスミートボール）です。マッシュポテトと生クリームを混ぜた肉だねを丸めてオーブンやフライパンで焼くもの。温かい赤ワインglöggグレッグを飲みながら、gubbröraグブルーラ（ゆで卵とアンチョビとタマネギの和え物）やlutfiskルートフィスク（アルカリ溶液に漬け込んだタラなどの干し魚）などと一緒にいただきます。