テリーヌ型を使ってパテ・ドゥ・カンパーニュPâté de campagneをつくります。分量はストウブのレクタンギュラーテリーヌStaub rectangular terrine（内寸：幅300㎜ｘ奥行110㎜ｘ深さ80㎜/容量1.5L）利用の場合です。テリーヌとパテはしばしば混同されます。テリーヌというのは陶器や鋳物などそのまま火にかけられるような容器とそれを使ってつくられる料理のこと。材料は肉だけでなくシーフードや野菜も使います。パテは細かくした肉や内臓肉をテリーヌ型に入れて調理したものです。
●材料・下ごしらえ
豚肉…400g（バラ肉）
牛肉…300g（薄切り、切り落とし肉）
鶏レバー…200g
※脂肪や血管を取り除き水でよく洗う
ベーコン…12枚ぐらい（スライスされたもの）
タマネギ…1/2個
※みじん切り
ニンニク…1片
※みじん切り
卵…1個
牛乳…20ml
パン粉…10g
アーモンド…10g（スライスされたもの）
※粗みじん切り
塩…小さじ1/2
黒胡椒…小さじ1/3
ナツメグ…少々
クミン…少々
タイム…少々
●つくり方
豚肉、牛肉をそれぞれフードプロセッサーにかけて粗挽きにする。
レバーをフードプロセッサーにかけて滑らかにする。
ボウルにベーコン以外の材料をすべて入れ、こねるようにしてよく混ぜる。
テリーヌ型に交差させるようにベーコンを並べて敷いていく。
底の部分がなるべく重ならないようし、両端は上へはみ出させておく。
その上から肉だねを均等に詰めていく。
ベーコンで包むようにする。
ベーコンが足りなければ注ぎ足す。
上部は重なっていても構わない。
オーブンを150℃に予熱する。
天板のテリーヌ型が乗る部分に、濡らしたキッチンペーパーを敷く。
その上にテリーヌ型を置く。
天板の高さの半分ぐらいまで水を注ぐ。
予熱済みのオーブンに入れて60分間湯煎する。
（機種により温度や時間が変わるので調整が必要な場合も）
そのまま冷まし、型から外して切り分ける。
